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微波牛奶杀菌设备

2019-08-26 17:21:16浏览:190评论:0来源:微波烘干机械设备网 放大字体  缩小字体
核心摘要:微波杀菌技术与传统式食品类杀菌消毒方法相比,早已显示出了相当大的优越性,应用也更加广泛.随着科学研究的深入,微波杀菌技术,微波干燥技术等微波技术在食品产业中的运用一定会愈来愈普遍,给食品企业带来不可估量的未来发展新机遇.

一般而言,在牛奶的加工过程中,因为生产条件及加工工艺的原因,微生物超标,需要做好杀菌消毒才能满足食用要求.

微波是最好的杀菌保鲜技术.微波牛奶杀菌设备处理的牛乳安全卫生,营养价值高,获得广大消费者的热烈欢迎.

 

微波牛奶杀菌设备的特点:

1.微波杀菌后牛乳的色,香,味和组织状态不会改变.国内外研究表明,微波处理与传统的许多加工方式相比较,营养元素能有较大的保留.

2.微波的抑菌作用会令牛乳常温下的保质期达一年以上.

3.微波杀菌牛乳设备的成本费远远小于传统式的UHT+无菌冷灌装.

4.微波牛奶杀菌生产线能够和灌装生产线无缝连接,方便使用

5.微波杀菌与微波加热,微波干燥一样,微波能透射入物料,故微波杀菌对物料都是整体完成的,有着同时性的特性.

A.物料各部分杀菌消毒的同时性:即不论对物料表层或是物料内部都能同时灭菌.

B.杀菌时间上的同时性,能确保物料杀菌工艺实施相同.

6.运用微波杀菌设备对牛乳进行消毒杀菌处理,鲜牛奶在82℃上下处理数秒钟后,杂菌和大肠杆菌可完全达到卫生指标规定.杀菌速度极快.

 

牛奶微波杀菌机械的杀菌机理:

微波杀菌功能是微波加热的延伸,主要表现为微波与细菌及其细胞相互间作用后,细菌的细胞生理活动的变动.

热效应:食品表里一起吸收微波能,温度上升.微生物蛋白质结构变化,进而丧失生物活性.使菌体死亡或遭受严重干扰而不能繁殖.

非热效应:使微生物产生的大量电子,离子和其它带电粒子的生物性排列组合状态和运动规律发生改变.另外,微波还可以造成细菌细胞基因变异,进而严重破坏细胞的正常繁殖.

 

微波杀菌设备的应用范围:

微波杀菌现已广泛应用于液体食品,如奶制品,蔬果汁饮品,啤酒,调味料等.液体易于发生霉变和细菌含量超标问题,微波杀菌既能杀灭饮料中的各类细菌,又能防止其贮存过程中的霉变.

微波杀菌机对米酒,酱油等液体进行杀菌,不但杀菌效果好,而且成本小于常规杀菌方式.有学者对啤酒进行微波杀菌后,菌落总数低于14个/mL,大肠菌群未检出,符合国家标准GB4927-85的规定.

 

杀菌工艺对比:

巴氏杀菌制造热力场,让构成细菌的蛋白质,遇热凝固结束生命.巴氏灭菌环境为物理性质.不同的杀菌消毒温度反映细菌处在不同热程度的温度场中被杀灭.

经巴氏消毒后,仍有小部分耐高温的细菌或细菌芽孢,因而巴氏消毒牛乳要在4℃上下的温度下存放,且最多只能保存16天.

 

水浴加热杀菌是直接注入蒸汽,使热水罐的水升温到预定温度,然后注入工艺罐,同时使锅内的工艺用水不断循环,并通过水汽混合器循环加热灭菌.

缺点:

1.水浴加热杀菌设备笨重庞大,占地面积大.

2.耗费大量水资源,从电能到热能转化率较低,能源利用率低.

3.高温杀菌过程中对牛奶中原有营养成分破坏性较大.

4.牛奶要经过包装后加热,比较难操作,需要借助专门的器具摆放整齐.

5.采用流动水和冰水冷却过程容易造成交叉污染.

 

微波杀菌技术与传统式食品类杀菌消毒方法相比,早已显示出了相当大的优越性,应用也更加广泛.随着科学研究的深入,微波杀菌技术,微波干燥技术等微波技术在食品产业中的运用一定会愈来愈普遍,给食品企业带来不可估量的未来发展新机遇.



(责任编辑:李博)
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