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火锅作为一种老少咸宜的美食,拥有悠久的历史.火锅一般是几人共享,将东方人分享的传统发挥到极致,这种火热又亲密的进餐氛围似乎才是火锅最大的魅力所在.
火锅底料是这种美味的灵魂.微波火锅底料保鲜设备为您安全放心的美食体验保驾护航.
火锅底料杀菌机特点和优势:
1.微波具有很强的穿透性,使火锅底料的分子之间进行高频摩擦,从自身内部产生热量.内外同时加热,均匀彻底.可以提高杀菌效率,微波火锅底料保鲜设备一般3-5分钟即可完成杀菌.
2.微波火锅底料保鲜设备利用热效应与非热效应共同作用,杀菌抑菌效果好,有效延长火锅底料保质期.
3.微波火锅底料保鲜设备快速杀菌的特点决定了它不需要高温.而低温杀菌可以保持调味品的风味,提高质量.实践表明,微波杀菌温度在75-80℃就能达到理想的效果.
4.微波调料杀菌设备节约能源.电能到微波能的转换率是70%-80%。它还避免了热传递过程中额外的热量损耗,能源利用率高.一般可节电30-50%左右.
5.微波食品杀菌处理机便于控制.设备即开即用,没有热惯性,操作灵活方便,微波功率,传输速度等参数都随时可调.整套微波设备的操作只需2-3人.
6.微波杀菌设备结构简单,占地面积小.没有锅炉,管道和煤场等,只要水、电即可.
7.火锅底料微波杀菌设备可以改善劳动条件.设备工作温度低、噪音小,极大地改善了劳动条件.
火锅底料微波杀菌机械的工作原理:
1. 热效应
在高频电磁场中,物质内偶极分子的高速运动导致分子互相摩擦,进而使温度快速上升，微生物死亡.
2. 非热效应
微波的振荡影响细菌的细胞及组织器官的一些功能.
微波照射导致细菌细胞核内物质受热不均匀,影响细胞的基因与生殖.
当细胞受到微波照射时,分子结构或局部的构造发生了变化,生物酶的活性遭到破坏,影响细胞的生化反应,微生物的生长发育和新陈代谢受到影响.
总之,微波杀菌保鲜是以热效应为主,非热效应为辅,各种效应一同作用的结果.
微波杀菌机的应用范围:
微波杀菌设备还广泛应用用于风干牛肉、猪肉脯、鱼片、酱囟肉、鸡肉、鸭肉等包装品的热化、干燥和灭菌处理.
肉类食品经微波肉制品杀菌设备处理后,其鲜度、嫩度、口味均保持稳定,食品卫生符合国家食品安全标准,货架存储时间达到1-2个月.
传统杀菌机的弊端:
1. 传统的高温杀菌工艺通过热量传递来升温,热量由物料外部逐层向内传递,靠外的部分持续受热,由外到内形成温度梯度,杀菌不均匀.
考虑到火锅底料的风味,成分在高温下的变化,会相对缩短杀菌时间,这就造成了杀菌不彻底的后果,缩短了保质期,还可能危害人体健康.
2.单纯的高温杀菌不但可能导致杀菌不彻底,微生物残留,抑菌时间也较短,一旦离开高温环境,温度降低,细菌会卷土重来.
3.持续的高温会破坏火锅底料的原有成分,可能会造成部分营养成分流失,产生有害物质.另一方面,调料的口感不能很好地保持,不利于提高质量,扩大销售.
4.持续的高温使机器温度上升,极易造成过热保护而停止运行,影响产量提升.另外工人的工作环境始终保持高温,危害健康,也容易烫伤.
5.高温”余热”现象使机器温度不能实时调整,不便控制.
6.能源利用率低,热量由外到内传递的过程造成大量热量的浪费,违背可持续发展的原则.
7.传统杀菌工艺需要较多人力,且劳动量较大,人力成本较高.
8.由于效率较低,规模化的杀菌需要更大的厂区,设备,人力等投入,资源浪费,生产粗放.
微波保鲜技术的应用范围相当广阔，在熟食加工方面仅是其中的一部分。我们在不断研究微波特性的历程中，开发设计出愈来愈多的新设备和器材。比如，微波脱水设备，微波膨化设备等等。工业微波技术的未来发展与我们对它的认知，以及市场的需求是密切关系的，其中不断完善微波机器设备的生产工艺尤其重要。
